Rollitos de arenque con remolacha (6 personas)

Ingredientes

1 Lave las patatas y póngalas a cocer en agua con sal.
2 Para comprobar si están, puede pincharlas un cuchillo fino, si se desprenden de él con facilidad ya puede retirarlas.
3 También es importante que las dos patatas sean aproximadamente del mismo tamaño, así evitará que una se pase y la otra quede cruda.
4 Cueza los huevos en agua hirviendo con sal, así se pelarán más fácilmente.
5 Una vez cocidas las patatas y los huevos, introdúzcalos en agua fría con hielo y después pélelos. Pique las patatas, los huevos, la remolacha y la cebolleta morada, pasando todo a un cuenco amplio.
6 Mezcle la nata con 1 cucharadita de mostaza de Dijon, el zumo de limón y sal al gusto.
7 Vierta sobre el contenido del cuenco y mezcle concienzudamente.
8
9 Acabado del plato:
10 Forme rollitos de arenque y rellénelos con la masa obtenida, disponiéndolos verticalmente en el plato (para que se mantengan cerrados, puede utilizar palillos).
11 Acompañe con las lechugas aliñadas a un lado. Si le sobra masa puede preparar unas tostadas y untarlas con ella.