Sopa de lombarda (6 personas)

Ingredientes

1 Ponga una cazuela amplia a calentar con un fondo de aceite de oliva.
2 Una vez caliente, pero no demasiado, añada la cebolleta cortada muy fina, así como los puerros perfectamente lavados y cortados.
3 Dé unas vueltas y agregue la lombarda ya lavada y picada muy fina.
4 Espolvoree un poco de sal y deje cocer a fuego suave hasta que todo se ablande.
5 Agregue las manzanas peladas y ralladas, al igual que las patatas.
6 Dé unas vueltas y espere a que suelten sus líquidos.
7 Añada entonces un poco de pimienta y un chorro de vino blanco.
8 Espere de nuevo a que reduzca y añada el caldo. Deje cocer removiendo de vez en cuando hasta que esté bien cocido.
9 Triture la crema con ayuda de la batidora y pásela a otro recipiente a través de un colador o chino fino, apretando bien para que pasen los sabores, pero no las posibles hebras.
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11 Acabado del plato:
12 Rectifique de sal y pimienta, y ligue con un poco de mantequilla.
13 Espolvoree un poco de cebollino picado y unas hebras de lombarda.