Rape con Cardos (6 personas)
Ingredientes
- 6 lomos de rape
- 6 tallos de cardos o 600 gramos
- 3 zanahorias
- 3 puerros (sólo la parte blanca)
- 3 cebolletas frescas
- 200 ml de caldo de pescado
- 60 ml. de aceite de oliva virgen
- 75 ml de vermú blanco seco
- 1 manojo de albahaca fresca
- Sal
- Pimienta blanca.
Preparación
- 1 Limpie bien los lomos de rape de telas, cúbralos con el aceite y meta dentro la albahaca, reservando algunas hojas para la decoración final.
- 2 Déjelo por espacio de 4 horas antes de cocinarlo, para que se impregne bien de aceite y de aromas.
- 3 Limpie, pele y corte en daditos las verduras.
- 4 Reserve.
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- 6 En una cazuela caliente, rehogue las verduras a fuego suave con un poco de aceite, añadiendo un poco de sal para que pochen mejor.
- 7 Añada el vermú y deje que siga cocinando, que se impregne de aromas; incorpore los lomos de rape escurridos y mezcle todo.
- 8 Una vez mezclados los sabores, añada el caldo.
- 9 Hierva a fuego suave hasta que el rape esté cocinado.
- 10 Si la salsa no está espesa y el rape ya está, sáquelo y deje hervir la salsa para que reduzca.
- 11
- 12 Acabado del plato:
- 13 En un plato sopero, sirva la salsa y reparta las verduras; coloque encima el lomito de rape, previamente fileteado en tres para que se vea el punto de cocción.
- 14 En el centro de los medallones ponga la pimienta blanca cascada al momento y decore con una hoja de albahaca fresca.
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