Como elegir untables vegetales
Salsas y untables vegetales: ¿cuál elegir?, ¿en qué fijarse?
Para un aperitivo rápido, para picar entre horas o añadir un extra de cremosidad a tus platos, la solución son los untables vegetales. ¿Hay alguno que no sea perjudicial para la salud? Hemos analizado minuciosamente el perfil nutricional y la lista de ingredientes de 89 untables vegetales del mercado actual en base a los datos de la Escala Saludable, comprobamos que hay opciones recomendables.
Nuestro estudio de 89 productos vegetales untables revela que hay grandes diferencias, y no solo por el tipo de producto: hummus, guacamole, salsas... en el mercado encontramos opciones naturales de muy buena calidad junto a recetas ultraprocesadas repletas de almidones y agua para abaratar costes.
Lo que debes valorar
El ingrediente base y su perfil saludable, la presencia de aditivos y la cantidad de sal son tres pilares críticos.
Perfil graso de cada producto
- Hummus: Es el untable con mayor aporte calórico debido a su base natural de garbanzos mezclados con pasta de sésamo (tahini) y aceites vegetales. Presenta un aporte medio de 19,7% de grasas totales, pero con un perfil de grasas saturadas bajo y controlado (2,2%). Aporte energético medio: 260 kcal/100g
- Guacamole. Al estar elaborado con aguacate fresco, ofrece un aporte de 9,2% de grasas de alta calidad biológica, siendo las grasas saturadas residuales (2,9%). Aporte energético medio:161 kcal/100g
- Salsas de Dippeo / Dipping. Son, sobre el papel, las opciones menos calóricas del estudio porque sus ingredientes principales son agua o bases de tomate, registrando apenas un 3,4% de grasa. Sin embargo, esto es un arma de doble filo: al quitar la grasa natural del vegetal, la industria suele "compensar" la pérdida de textura con almidones modificados y gomas. Aporte energético medio: 72 kcal/100g
La sal, un problema
La sal es, sin lugar a dudas, el verdadero talón de Aquiles de este lineal. Consideramos un nivel de sal aceptable si se sitúa por debajo del 1%, pero estos productos lo superan ampliamente: las salsas de Dippeo son las más saladas de la muestra con una media del 1,27% de sal; el guacamole registra 1,10% y el hummus, el que menos sal tiene, cuenta con un 1,04% de sal de media,
Desde OCU recomendamos priorizar aquellas marcas que logren mantener la sal por debajo del 1% o no muy superiores.
Aditivos: cuanto menos, mejor
El nivel de transformación de la receta desvela las peores prácticas industriales del sector:
- Las salsas de Dippeo suspenden claramente en este apartado, utilizando una media de 4 aditivos y 3 ingredientes ultraprocesados (UPF) por envase.
- El hummus y el guacamole muestran listas más limpias, pero no están exentos de aditivos (3 de media cada uno).
Cuanto más corta sea la lista de ingredientes, mejor será el producto: busca marcas que utilicen únicamente los alimentos que tú tendrías en la despensa de casa.
Pros y contras de cada untable
Guacamole
El 61% de los productos cuentan con una nota superior a 60, siendo la mayoría productos buenos.
En qué fijarse: El verdadero guacamole requiere refrigeración obligatoria. Asegúrate de leer la etiqueta y comprobar que declare un mínimo de un 80% a un 99% de aguacate fresco. Evita los que incluyan natas, almidones de maíz o gomas espesantes. Es ideal para incorporar regularmente como fuente de grasas saludables.
Hummus
Representa el segmento más amplio de los lineales y sus notas en la Escala Saludable oscilan mucho: coexisten recetas tradicionales impecables con variedades saborizadas muy desvirtuadas. Es mejor priorizar el hummus clásico u original, pues los "hummus con sabores” tienden a duplicar el número de aditivos para estabilizar el color y sabor.
En general es una excelente opción como fuente de fibra vegetal y proteínas, se pude consumir con frecuencia, controlando la ración.
Salsas de Dippeo (estilo Mexicano)
Es el grupo peor valorado con diferencia. Registra 5 productos catalogados como una "Mala Elección" en la Escala Saludable y ningún producto es "muy bueno"- Al ser salsas destinadas a conservarse en la estantería de ambiente, están cargadas de correctores de acidez, azúcares y almidones modificados para dar consistencia. Su consumo debe ser estrictamente ocasional.
Los productos mejor valorados
¿Toma nota de cuáles son las mejores opciones del mercado?
- Guacamole Bio de Carrefour (80/100): La opción más equilibrada y limpia dentro del segmento del aguacate. Receta honesta y libre de añadidos industriales innecesarios.
- Hummus Bio con Aceite de Oliva Virgen Extra de Santa Teresa (80/100): Se consagra como el mejor hummus del análisis por la extrema simplicidad de sus componentes, destacando por no utilizar ni aditivos ni UPF.
- Aguacate para untar Caña Nature (77/100). Magnífica alternativa refrigerada con un porcentaje rotundo de fruta real.
- Hummus con pimientos rojos de Eroski (77/100). Una alternativa por si prefieres un hummus con más sabor al incluir pimiento.
- Salsa Dip Medium Santa María (74/100). Es la única salsa de dippeo de estantería que logra una clasificación destacada gracias a un porcentaje real de vegetales del 82% y una receta notablemente limpia para su categoría.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden tomar hummus o guacamole a diario?
Sí, sus materias primas (garbanzos y aguacate) son magníficas. Pero hay muchos productos que por su alto contenido de sal o su alto nivel de procesamiento hay que evitar. Además, vigila el vehículo de consumo: acompañarlos sistemáticamente con nachos o totopos industriales arruinará sus beneficios. Acompáñalos con bastones de verduras crudas (zanahoria, pepino, apio).
¿Se pueden congelar?
Es una duda muy común cuando compramos las tarrinas grandes en oferta y vemos que no nos va a dar tiempo a terminarlas en un par de días, o cuando tiene podca fecha y nos va a caducar.
Por seguridad alimentaria no hay problemas, se puede congelar, pero no es recomendable desde el punto de vista gastronómico. Al congelarlos, el frío no altera sus nutrientes, pero destroza por completo la textura original del producto. Al descongelarse, el agua se separa de la parte grasa (fenómeno conocido como sinéresis). En el caso del guacamole, perderá su cremosidad volviéndose caldoso y con una textura desagradable en boca. Con el hummus pasa algo similar: la pasta de garbanzo se vuelve arenosa y agrietada.
¿Cuál engorda más?
Esto es lo que en principio podríamos pensar, ya que el guacamole se elabora con aguacate, que es una fruta grasa, mientras que el garbanzo es pobre en grasa. Sin embargo, en el análisis nutricional de 79 productos que hemos realizado, observamos que los guacamoles aportan menos calorías: de media, 154 kcal/100 g frente a las 267 kcal/100 g de los hummus. Las cremas vegetales untables que no son ni guacamoles ni hummus aportan 157 kcal/100 g de producto.