Vitrocerámica: Guía de compra de placas

Todas las placas vitrocerámicas tienen la misma superficie: la vitrocerámica, un material que se caracteriza porque permite la transmisión del calor de abajo arriba (pero no se dispersa en horizontal), y porque resiste pesos y grandes diferencias de temperatura.

Respecto a las cocinas con fuegos de gas o eléctricos, las vitrocerámicas presentan indudables ventajas

• Son fáciles de limpiar.
• No hay riesgo de que se caigan los recipientes, al ser plana la superficie.
• Las placas de vitrocerámica resultan aparatos seguros de usar, pues el calor se limita a la zona del quemador. Además, hay avisos luminosos que indican que la placa permanece caliente.
• Algunos fuegos (inducción, los halógenos y los “Hi-light” son realmente rápidos).

Entre los inconvenientes de la vitrocerámica

• El precio, sobre todo en las placas de inducción.
• No todos los recipientes sirven para cocinar en placas de vitrocerámica. Es preciso que los recipientes que se vayan a usar tengan la base completamente plana, y en las de inducción deben tener una base magnetizable.
• Aunque en principio son resistentes, la vitrocerámica podría llegar a romperse, por ejemplo por un golpe.

Apagadas, todas las placas parecen iguales, entre ellas hay grandes diferencias, según el tipo de elementos caloríficos que se usen. Es habitual que en una misma placa vitrocerámica  se combinen “fuegos” diferentes.

Vitrocerámica de placas radiantes

El calor se genera gracias a unas resistencias metálicas, con forma de espiral. Son las

vitrocerámicas más económicas, pero las menos efectivas.

Vitrocerámica de placas rápidas

Las placas rápidas o “Hi-light” están formadas por resistencias onduladas que reaccionan con más rapidez que las radiantes, y se han impuesto en el mercado,

Vitrocerámica de placas halógenas

Recurren a luces halógenas, muy rápidas, como elemento generador de calor. En nuestro país no se venden vitrocerámicas totalmente halógenas, lo habitual que en la misma vitrocerámica se combinen estos fuegos con resistencias radiantes o “Hi-light”,

Vitrocerámica de inducción

Son las placas más modernas. La inducción magnética es la encargada de generar el calor. Cuando se introduce un objeto metálico en un campo magnético, se genera en el metal una corriente que produce calor: las placas de inducción se basan en este mecanismo de campos magnéticos por el que se calienta directamente el recipiente, no el cristal cerámico intermedio. Son muy rápidas, y para limpiarlas basta pasar un paño húmedo. Sin embargo, en ellas no se puede cocinar con cualquier batería de cocina: las cazuelas de barro, las de aluminio, o cualquier recipiente en el que no se adhiera un imán no podrás usarse para cocinar en esta vitrocerámica.

Si quiere saber más sobre ellas consulte nuestro último análisis de placas vitrocerámicas donde comparamos varios modelos.