E948 Oxígeno Gas acondicionador

Ejemplos de alimentos

Muchas categorías de alimentos. Prohibido en alimentos infantiles.

Comentarios

  • El dioxígeno, comúnmente conocido como oxígeno, es un gas inodoro e incoloro
  • Es un gas acondicionador y un propelente y constituye la fracción gaseosa más importante utilizada en el envasado de carne fresca
  • Estos atmósferas modificadas contienen de 3 a 4 veces más oxígeno que en el aire atmosférico
  • Esto puede parecer contradictorio puesto que en otras atmósferas modificadas, los gases pretenden expulsar el oxígeno para limitar la oxidación de los alimentos y el desarrollo de microorganismos aerobios
  • Sin embargo, la alta concentración de oxígeno permite que las carnes mantengan su color rojo por más tiempo
  • Por lo tanto, la carne se ve fresca por más tiempo, pero por otro lado corre el riesgo de volverse rancia más rápidamente y ver alterado su sabor
  • Algunos estudios parecen indicar que las carnes y las carnes frías envasadas en una atmósfera protectora rica en dioxígeno experimentarían una mayor oxidación de sus lípidos (ácidos grasos, colesterol)
  • Estos productos de oxidación aumentan el riesgo de formación de placas de ateroma en los vasos sanguíneos
Tolerable

Valoración de OCU: Tolerable

  • Aceptable
  • Tolerable
  • No recomendable
  • A evitar
Ingesta Diaria Admisible IDA:
no especificado
Alergénico Alergénico:
no
Autorizado en ecológicos Autorizado en ecológicos: