E633 Inosinato cálcico, inosinato de calcio Potenciador del sabor

Familia

FAMILIA: Ribonucléotidos

Ejemplos de alimentos

Muchas categorías de alimentos. Prohibido en alimentos infantiles

Comentarios

  • El ácido inosínico (E630) y sus sales, los inosinatos (E631-633), son potenciadores del sabor que refuerzan el sabor umami (el famoso quinto sabor asiático)
  • 10 veces más potentes que los glutamatos (E620-625), con frecuencia se combinan con él para aumentar su efectividad
  • El ácido inosínico y los inosinatos se descomponen en ácido úrico
  • Sin embargo, aumentar la concentración de ácido úrico en la sangre podría promover un ataque de gota en personas con predisposición
  • Sin embargo, parece que las cantidades ingeridas debido al uso de ácido inosínico como aditivo alimentario son insignificantes en comparación con las de la dieta general
  • OCU considera que el uso de potenciadores de sabor es prescindible
Tolerable

Valoración de OCU: Tolerable

  • Aceptable
  • Tolerable
  • No recomendable
  • A evitar
Ingesta Diaria Admisible IDA:
Datos insuficientes
Alergénico Alergénico:
no
Autorizado en ecológicos Autorizado en ecológicos:
no