E522 Sulfato doble de aluminio y potasio Regulador de acidez

Ejemplos de alimentos

Cerezas confitadas

Comentarios

  • El sulfato de aluminio y potasio es la sal de aluminio y potasio del ácido sulfúrico
  • Es un regulador de acidez y un estabilizador
  • Su uso está restringido a las cerezas confitadas
  • Este aditivo, así como los otros que contienen aluminio, contribuyen considerablemente a la ingesta total de aluminio, demasiado alta para una gran parte de la población
  • Esto es preocupante ya que el aluminio puede acumularse en el cuerpo a lo largo de la vida y puede a la fertilidad, el sistema nervioso y el desarrollo óseo
  • También se han demostrado efectos neurotóxicos en pacientes en diálisis y se ha sugerido un vínculo con el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas en humanos
  • Dada la persistencia del aluminio en el cuerpo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido una ingesta semanal tolerable (IST) en lugar de una dosis diaria aceptable (IDA), es decir, 1 mg/kg pc/semana para aluminio
  • Respecto a E 522 específicamente, en su última evaluación EFSA considera que el nivel de exposición a este aditivo es cercano a cero y que su consumo no plantea ningún riesgo
  • No obstante, recomienda realizar un estudio sobre la exposición total al aluminio debido al consumo acumulativo de los diversos aditivos alimentarios que lo contienen
No recomendable

Valoración de OCU: No recomendable

  • Aceptable
  • Tolerable
  • No recomendable
  • A evitar
Ingesta Diaria Admisible IDA:
Ingesta Semanal Tolerable (IST) de 1mg/kg pc/semana de aluminio
Alergénico Alergénico:
no
Autorizado en ecológicos Autorizado en ecológicos:
no