E1410 Fosfato de monoalmidón, fosfato de almidón Agente de textura

Familia

FAMILIA: Almidón modificado

Ejemplos de alimentos

Muchas categorías de alimentos. Autorizado algunos alimentos infantiles.

Comentarios

  • El fosfato de almidón se produce por una reacción entre el almidón natural y el ácido fosfórico u otros tipos de fosfatos
  • Este aditivo da densidad a las mezclas en las que está integrado, dando estabilidad a los alimentos frente a la cocción, la fritura o la descongelación
  • También les aporta homogeneidad y garantiza una textura cremosa y llena en boca
  • Estudios recientes han demostrado un aumento en los niveles de fosfato en las paredes de los vasos sanguíneos sería potencialmente dañino ya que aumentaría el riesgo de enfermedad cardiovascular, especialmente en la enfermedad renal
  • El fósforo también puede empeorar la enfermedad renal crónica
  • Los trastornos por calcio y fósforo son comunes en la insuficiencia renal, cuyas consecuencias repercuten a nivel óseo
  • En niños, puede dar lugar a anomalías en los huesos, con síntomas cercanos al raquitismo y retraso del crecimiento y en adultos, fragilidad ósea (osteoporosis)
  • Existe una controversia mundial sobre los aditivos alimentarios a base de fosfato
  • Estos fueron reevaluados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en 2019, pero la ingesta diaria aceptable (IDA) fijada no tiene en cuenta la exposición al fosfato a través de E1410
No recomendable

Valoración de OCU: No recomendable

  • Aceptable
  • Tolerable
  • No recomendable
  • A evitar
Ingesta Diaria Admisible IDA:
no especificado
Alergénico Alergénico:
no
Autorizado en ecológicos Autorizado en ecológicos:
no