E1105 Lisozima, Muramidasa Conservante

Ejemplos de alimentos

Queso rallado, cervezas no pasteurizadas, algunos licores

Comentarios

  • La lisozima es una enzima que se encuentra naturalmente en la clara de huevo
  • Esta enzima tiene una función antibacteriana por lo que se utiliza para la conservación de quesos rallados o ciertas bebidas alcohólicas
  • Evita el crecimiento de la bacteria Clostridium tyrobutyricum que causa burbujas no deseadas en el queso durnate su almacenamiento
  • En algunos casos, las personas que son extremadamente alérgicas a los huevos pueden desarrollar una reacción a la lisozima
  • Es recomendable ver con un alergólogo si se pueden consumir quesos tratados con lisozima
  • Las autoridades sanitarias europeas e internacionales no han establecido una ingesta diaria aceptable (IDA) porque se ha encontrado que la lisozima es segura en los niveles actuales de uso
Tolerable

Valoración de OCU: Tolerable

  • Aceptable
  • Tolerable
  • No recomendable
  • A evitar
Ingesta Diaria Admisible IDA:
no especificado
Alergénico Alergénico:
Autorizado en ecológicos Autorizado en ecológicos:
no