E1105 Lisozima, Muramidasa Conservante
Ejemplos de alimentos
Queso rallado, cervezas no pasteurizadas, algunos licores
Comentarios
- La lisozima es una enzima que se encuentra naturalmente en la clara de huevo
- Esta enzima tiene una función antibacteriana por lo que se utiliza para la conservación de quesos rallados o ciertas bebidas alcohólicas
- Evita el crecimiento de la bacteria Clostridium tyrobutyricum que causa burbujas no deseadas en el queso durante su almacenamiento
- En algunos casos, las personas que son extremadamente alérgicas a los huevos pueden desarrollar una reacción a la lisozima
- Es recomendable ver con un alergólogo si se pueden consumir quesos tratados con lisozima
- Las autoridades sanitarias europeas e internacionales no han establecido una ingesta diaria aceptable (IDA) porque se ha encontrado que la lisozima es segura en los niveles actuales de uso
IDA: 
Alergénico: 
Autorizado en ecológicos: Valoración de OCU
- "Verde": Aceptable
- Aditivo sin riesgo conocido hasta la fecha, aunque siempre es mejor no abusar de él.
- "Amarillo": Tolerable
- Los datos disponibles sobre este aditivo son insuficientes o su uso está asociado con uno de los siguientes casos: posible alergia en personas sensibles, molestias intestinales cuando se consume en dosis altas, la Ingesta Diaria Admisible (IDA) puede excederse en ciertos consumidores o existen estudios específicos que sugieren efectos indeseables.
- "Naranja": No recomendable
- Los resultados de algunos estudios identifican posibles efectos indeseables o nocivos asociados a su consumo. Aunque los niveles de evidencia de algunos de estos efectos en la salud humana aún son insuficientes y, además, se supone que los límites de uso garantizan la seguridad de los consumidores, nos parece preferible evitar su consumo en la medida de lo posible.
- "Rojo": Evitar
- Los efectos indeseables o dañinos identificados en los estudios son críticos, según el criterio de OCU. En muchas ocasiones e trata de aditivos en los cuales el riesgo de exceder la Ingesta Diaria Admisible (IDA) en poblaciones sensibles es elevado. Nuestra recomendación es evitar el consumo de estos aditivos tanto como sea posible.
La ingesta diaria admisible (IDA)
Es una estimación de la cantidad de una sustancia en los alimentos que puede ser consumida diariamente, a lo largo de toda la vida, sin presentar un riesgo apreciable para la salud. Se expresa en mg de sustancia por Kg de peso corporal.
Alergénico
Este aditivo puede causar reacciones alérgicas o de intolerancia en personas sensibles.
Autorizado en ecológicos
Indica si el aditivo se puede usar en alimentos con certificación ecológica.