Distintos tipos de turrones
A los clásicos turrones duro y blando (de Jijona) se suman otros tipos de turrones.
- Entre las variedades tradicionales de turrón están los de coco, el de yema tostada, el de frutas o el de nueces.
- A día de hoy, los turrones de chocolate, en sus múltiples variedades, son los más vendidos, y gozan de merecida fama.
- Además, en el mercado hay una extensa gama de turrones “modernos” elaborados de cualquier sabor dulce que se nos pueda ocurrir.
Turrón de Alicante
El turrón de Alicante o duro se elabora a partir de una mezcla de miel, azúcar y clara de huevo (de aquí su color blanco), a la que se añade la almendra, en un porcentaje variable. Esa mezcla debe cubrirse con una oblea fina elaborada con fécula de patata.
La IGP Turrón de Alicante señala los productos que se acogen a esta denominación geográfica y se someten a unos requistos de calidad, por ejemplo, deben tener un mínimo de 10% de miel.
- La Categoría Suprema debe contener un mínimo del 60% de almendra. Si el turrón es de la IGP turrón de Alicante, debe contener un mínimo del 10% de miel.
- La Categoría extra, debe contener un mínimo del 46% de almendra. Si el turrón es de la IGP turrón de Alicante, debe contener un mínimo del 10% de miel.
Seleccionamos una muestra de tabletas de turrón duro, de venta en supermercados de Categoría Suprema, la de mayor calidad. Muchos de pertenecen a la IGP Turrón de Alicante.
Un panel de expertos pasteleros los han degustado y han dado su valoración, destacando positivamente criterios como la presencia de almendras enteras, la homogeneidad en el reparto de los ingredientes, el dulzor, conseguido preferentemente con ingredientes tradicionales, como miel o azúcar en vez de con jarabe de glucosa (a lo que algunos recurren para abaratar costes), la textura firme, la calidad del sabor.
Turrón de Jijona
El turrón de Jijona o blando se elabora a partir de una mezcla de miel, azúcar y clara de huevo, a la que se añade la almendra, en un porcentaje variable. Esa mezcla, que es la base para elaborar un turrón duro, se procede a moler y cocer. Finalmente se le agraga una parte de almendra granulada, que aporta una textura crujiente al moder el turrón.
La IGP Turrón de Jijona señala los productos que se acogen a esta denominación geográfica y se someten a unos requistos de calidad.
- La Categoría Suprema debe contener un mínimo del 64% de almendra. Si el turrón es de la IGP turrón de Jijona, debe contener un mínimo del 10% de miel.
- La Categoría Extra, debe contener un mínimo del 50% de almendra. Si el turrón es de la IGP turrón de Jijona, debe contener un mínimo del 10% de miel.
Seleccionamos una muestra de tabletas de turrón blando, de venta en supermercados, de Categoría Suprema, la de mayor calidad. La mayoría de estos turrones pertenecen a la IGP Turrón de Jijona.
Un panel de expertos pasteleros los han degustado y han dado su valoración, destacando positivamente criterios como la homogeneidad en el producto, la homogeneidad en el reparto de los ingredientes, el uso de miel y azúcar para dar dulzor, la textura firme, la calidad del sabor…
Turrón de chocolate
El Turrón de chocolate crujiente es el turrón más consumido en Navidad superando en más del doble en ventas a los tradicionales turrones duro (Alicante) y blando (Jijona).
Precisamente en el turrón de chocolate y sus similares es donde se concentra la mayor parte de las innovaciones en el mundo de los dulces navideños
Hemos añadido al estudio 17 marcas de turrón de chocolate crujiente, 10 de ellas son de marca de supermercado y 7 de marcas tradicionales en la elaboración de turrón.
Como es habitual, valoramos la información presente en la etiqueta, sus ingredientes, composición... Son dulces muy calóricos, con alto contenido en grasas y azúcares, lo que explica su E Nutriscore.
Lamentablemente, no todos los productos están a la altura en lo que se refiere a la calidad de los ingredientes: la composición no es lo que esperábamos, pues se sustituye la manteca de cacao por grasas de inferior calidad, lo que dice poco de este tipo de turrones. También decepcionante en algunos casos el extrusionado de arroz, o el recurso a aditivos.
Además, los hemos llevado a un grupo de expertos pasteleros, para que los cataran y nos dieran su opinión sobre los sabores, aromas, texturas... Solo uno de los productos es bien valorado por estos expertos.
