Informe

Recetas de algas

10 enero 2013
algas

10 enero 2013

Cocinar algas no es ninguna extravagancia. Son ricas en minerales y vitaminas, aportan nuevas texturas a platos tradicionales y además están de moda. Te enseñamos 9 recetas para sorprender a cualquier comensal y disfrutar del auténtico sabor a mar.

Espagueti de mar (Himanthalia elongata)

Espagueti de mar
  • Sabor: Similar al berberecho, aunque hervida pierde gran parte de su intensidad. 
  • Maridaje: Sola como aperitivo: seca y tostada o rebozada y frita. Hervida, al natural o aderezada con ajos tiernos. Como guarnición en platos de pescado o incluso carne. Como ingrediente en arroces, pastas, legumbres y sopas.
  • Preparación: 5-10 minutos a remojo. Es necesario cambiar varias veces el agua, ya que la sal penetra y cuesta eliminarla. 20-30 minutos de cocción.
  • Nuestra receta: en tempura.
  • Ingredientes (4 personas): 30 g de espaguetis de mar deshidratados. 300 g de harina de tempura. 250 ml de agua fría. Aceite abundante para freír.
  • Preparación: Remojar 5 minutos el alga. Mezclar la harina de témpura con el agua muy fría y mantener la mezcla en la nevera hasta su uso. Calentar el aceite en un recipiente hondo. Pasar las algas por la mezcla de témpura y freír a temperatura de 180ºC, hasta que se vea que están crujientes y doradas.