Informe

Cuajadas: guía de compra

01 enero 2014
cuajada

01 enero 2014

Postre tradicional por excelencia, la cuajada ya no se hace como antaño, pero sigue deleitando el paladar de muchos consumidores. Sea con leche de vaca o de cabra, con o sin azúcar, en envase de barro, cristal o plástico, la cuajada actual tiene una elaboración más industrial, con sus ventajas e inconvenientes. Y es que hoy por hoy incorpora algo más que leche y cuajo.

¿Qué es?

La cuajada es un postre tradicional que se consigue al provocar la coagulación de la leche gracias a una enzima conocida como “cuajo”. Cuando el cuajo rompe el equilibrio natural de la leche, hace que coagulen la grasa, las caseínas y los minerales, por un lado, y separa por otro el suero, la lactosa y otros minerales solubles. El conglomerado resultante, la cuajada, se rompe a su vez para producir requesón, con la parte líquida, y otros quesos, con la parte sólida.


Imprimir Enviar por email