Aceite de oliva: las claves para acertar
¿Qué sabes del aceite?
El aceite de oliva es un elemento básico de la cocina española. Pero... ¿sabes qué tipos de aceite hay y qué es lo que los diferencia?
¿Conoces tu aceite?
- Se obtiene por medios físicos
- Aroma intenso
- Sabor intenso y frutado
- Acidez inferior a 0,8º
Es el más apropiado para…
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Preparaciones en crudo: ensaladas, aliños de todo tipo, gazpachos
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Para terminar un plato de pescado al horno
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Para aliñar verdura asada o cocida…
Precios
- Precio medio por litro: en 2017 (Fuente Ministerio de Agricultura) 4,47 euros
- Se obtiene también por medios físicos
- Sabor y aroma intensos, pero menos que el extra
- Presenta ligeros defectos de sabor, perceptibles en análisis sensorial y que lo diferencian de AOVE
Es el más apropiado para...
- Guisos de cualquier tipo
- También es bueno en ensalada, aunque sus propiedades son inferiores a las del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Precios
- Precio medio por litro en 2017 (Fuente Ministerio de Agricultura): 3,99 euros
Mezcla de aceite refinado y oliva virgen, este aceite de oliva se llama también normal o refinado. A veces se califica como suave o intenso, según lleve menos o más cantidad de aceite virgen.
- Aroma ligero
- Sabor suave
- Acidez 0,4 °C
Es apropiado para…
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Freir: el aceite de oliva es mejor para freír que los aceites de semillas, pues alcanza mayor temperatura (el punto de humo es más elevada)
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Guisar
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Para mayonesa y salsas (se puede rebajar con girasol)
Precios
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Precio medio por litro en 2017 (Fuente Ministerio de Agricultura): 3,73 euros
Es de peor calidad, se obtiene del orujo residual al obtener el aceite virgen extrayendo el aceite que queda con disolventes orgánicos, que luego se elimina totalmente. Luego se refina y al igual que el de oliva se encabeza con un poco de aceite virgen.
Es el más apropiado para…
- Freír, especialmente en freidora, dura más que otros aceites de oliva o semillas.
Precios
- Precio medio por litro en 2017 (Fuente Ministerio de Agricultura): 2,54 euros
En la etiqueta encontrarás la información que necesitas para acertar en tu elección. ¿Sabes interpretarla?
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Además del gusto y el precio, en la elección del aceite debe pesar mucho el uso que se le vaya a dar. Por ejemplo, en las frituras es mejor usar un aceite refinado, que tiene un punto de humo más alto. Para guisos es mejor usar un aceite de oliva virgen o un refinado de oliva o de semillas. Si embargo, en crudo se pueden apreciar las especiales propiedaes de un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE), por lo que debe reservarse para esos casos.
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El aceite no se lleva bien con la luz ni con el calor: por eso debe guardarse en un lugar oscuro y resguardado de los cambios de temperatura. No es buena idea almacenarlo en el armario de la campana, o cerca de la placa de cocina o el horno, o cerca de productos de limpieza o droguería.
- El aceite virgen extra se estropea si permanece mucho tiempo abierto: si no lo consumes rápidamente, es preferible comprarlo en envases pequeños en lugar de garrafas de 5 litros.
- El aceite de oliva es mucho más resistente a la alteración y a la degradación que otro tipo de aceites, como el de girasol, o los de mezcla. De hecho, si se usa para freír, puede reutilizarse más veces.
El aceite de oliva es uno de los productos emblemáticos de la cocina española. pero además de su sabor, aroma, y demás propiedades, consumir aceite de oliva, en cualquier de sus variedades, es buena idea, porque...
- El aceite de oliva mejora la salud cardiovascular ayudando a mantener un nivel adecuado de colesterol sanguíneo.
- El aceite de oliva es un ingrediente recomendado en la dieta infantil, por su contenido en ácido oleico, un ácido graso esencial que favorece el desarrollo del niño.
- El aceite contiene antioxidantes.