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Aceite de oliva: las claves para acertar

28 septiembre 2018
aceite de oliva

28 septiembre 2018

El aceite de oliva es uno de los productos básicos de la cocina española. Pero hay aceites... y aceites. Por eso el aceite de oliva se debe elegir en función del gusto, del bolsillo y del uso que vayas a hacer de él. Te damos las claves para acertar cuando compres aceite de oliva.

Consejos de uso y conservación

  • Además del gusto y el precio, en la elección del aceite debe pesar mucho el uso que se le vaya a dar. Por ejemplo, en las frituras es mejor usar un aceite refinado, que tiene un punto de humo más alto. Para guisos es mejor usar un aceite de oliva virgen o un refinado de oliva o de semillas. Si embargo, en crudo se pueden apreciar las especiales propiedaes de un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE), por lo que debe reservarse para esos casos.
  • El aceite no se lleva bien con la luz ni con el calor: por eso debe guardarse en un lugar oscuro y resguardado de los cambios de temperatura. No es buena idea almacenarlo en el armario de la campana, o cerca de la placa de cocina o el horno, o cerca de productos de limpieza o droguería.
  • El aceite virgen extra se estropea si permanece mucho tiempo abierto: si no lo consumes rápidamente, es preferible comprarlo en envases pequeños en lugar de garrafas de 5 litros.
  • El aceite de oliva es mucho más resistente a la alteración y a la degradación que otro tipo de aceites, como el de girasol, o los de mezcla. De hecho, si se usa para freír, puede reutilizarse más veces.

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