Rollitos de arenque con remolacha (6 personas)

Ingredientes

1 bolsa de lechugas variadas
1 tarro de filetes de arenque en conserva
2 patatas
2 huevos
1 remolacha precocida
1 cebolleta morada
1 limón (sólo el zumo)
1 brick pequeño de nata líquida de cocinar (¡cuidado!, no de la de montar)
Aceite de oliva
Pimienta
Mostaza de Dijon
Sal.

Preparación

Lave las patatas y póngalas a cocer en agua con sal.
Para comprobar si están, puede pincharlas un cuchillo fino, si se desprenden de él con facilidad ya puede retirarlas.
También es importante que las dos patatas sean aproximadamente del mismo tamaño, así evitará que una se pase y la otra quede cruda.
Cueza los huevos en agua hirviendo con sal, así se pelarán más fácilmente.
Una vez cocidas las patatas y los huevos, introdúzcalos en agua fría con hielo y después pélelos. Pique las patatas, los huevos, la remolacha y la cebolleta morada, pasando todo a un cuenco amplio.
Mezcle la nata con 1 cucharadita de mostaza de Dijon, el zumo de limón y sal al gusto.
Vierta sobre el contenido del cuenco y mezcle concienzudamente.

Acabado del plato:
Forme rollitos de arenque y rellénelos con la masa obtenida, disponiéndolos verticalmente en el plato (para que se mantengan cerrados, puede utilizar palillos).
Acompañe con las lechugas aliñadas a un lado. Si le sobra masa puede preparar unas tostadas y untarlas con ella.