Tortilla de verduras (6 personas)

Ingredientes

12 huevos de gallina
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
3 tomates
1 calabacín
1 cebolla
Cebolleta
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Lave y corte el calabacín en tiras finas.
Lave los pimientos, quíteles el rabo, las semillas y las hebras blancas.
Córtelos en tiras finas.
Lamine la cebolla.
Corte los tomates en dados.
En un cuenco grande, casque los huevos y sazónelos.
Añada el perejil y la cebolleta picados.
Bata bien la mezcla hasta que se forme espuma.
En una sartén grande saltee el calabacín, el pimiento y la cebolla con un chorro de aceite de oliva.
Después de unos minutos, añada los tomates.
A continuación vierta los huevos y deje que cuajen a fugo lento.

Acabado del plato:
Una vez hecha la tortilla (debe quedar cremosa), pásela a una fuente de servir.
Córtela en porciones y sírvala inmediatamente.
Adorne con tomillo o perejil.