Lubina con verduras crujientes (4 personas)

Ingredientes

600 g de lubina en filetes
2 calabacines
2 pepinos
3 tomates maduros
1 cebolla tipo echadote
100 ml de vino blanco
300 ml de caldo de verduras
Aceite
Perejil
Cilantro
Sal

Preparación

Sumerja los tomates en agua caliente durante 1 minuto, pélelos y córtelos en dados.
Pique la cebolla y rehóguela en un poco de aceite.
Incorpore el caldo de verduras y el vino blanco.
Añada el tomate, el perejil y el cilantro.
Aderece y deje reducir la salsa.
Lave los calabacines y los pepinos, córtelos a lo largo en finas tiras.
En un wok o sartén profunda, rehogue la verdura con un poco de aceite.
Mientras tanto, haga a la plancha el pescado.

Acabado del plato:
En un plato hondo, sirva la salsa de tomate, el pescado y añada por encima las verduras salteadas.