Soufflé de espinacas (6 personas)

Ingredientes

1 kg de espinacas
5 huevos
750 ml de leche semidesnatada
3 cucharadas soperas de harina
60 g de queso rallado
Sal
Pimienta.

Preparación

Quite las hojas estropeadas de las espinacas y lávelas en agua abundante.
Escalde las espinacas en agua hirviendo durante 2 minutos y escúrralas en un colador.
Casque los huevos y separe las yemas de las claras.
Mezcle las yemas, la harina y la leche.
Añada las espinacas, el queso rallado y mezcle despacio.
Sazone.
Bata las claras a punto de nieve y, a continuación, incorpore despacio las claras batidas a la mezcla de las espinacas.
Vierta la preparación en una fuente (preferentemente circular) previamente engrasada.
La preparación no debe sobrepasar los 2/3 de la altura de la fuente.
Meta la mezcla en el horno, precalentado a 200º C, durante unos 25 minutos.

Acabado del plato:
Es importante servir el soufflé caliente recién salido del horno antes de que se vuelva a bajar.
Un soufflé nunca espera.
Antes de introducirlo en el horno, se puede servir la mezcla en recipientes individuales para facilitar luego el servicio.
Puede adornar el plato con unos brotes de soja, alfalfa, etc.