Sopa de lombarda (6 personas)

Ingredientes

1 lombarda no muy grande
2 puerros
1 cebolleta
2 patatas
2 manzanas
1 litro de caldo de pollo
cebollino picado
vino blanco
aceite de oliva
mantequilla
sal
pimienta blanca.

Preparación

Ponga una cazuela amplia a calentar con un fondo de aceite de oliva.
Una vez caliente, pero no demasiado, añada la cebolleta cortada muy fina, así como los puerros perfectamente lavados y cortados.
Dé unas vueltas y agregue la lombarda ya lavada y picada muy fina.
Espolvoree un poco de sal y deje cocer a fuego suave hasta que todo se ablande.
Agregue las manzanas peladas y ralladas, al igual que las patatas.
Dé unas vueltas y espere a que suelten sus líquidos.
Añada entonces un poco de pimienta y un chorro de vino blanco.
Espere de nuevo a que reduzca y añada el caldo. Deje cocer removiendo de vez en cuando hasta que esté bien cocido.
Triture la crema con ayuda de la batidora y pásela a otro recipiente a través de un colador o chino fino, apretando bien para que pasen los sabores, pero no las posibles hebras.

Acabado del plato:
Rectifique de sal y pimienta, y ligue con un poco de mantequilla.
Espolvoree un poco de cebollino picado y unas hebras de lombarda.

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