Rape con Cardos (6 personas)

Ingredientes

6 lomos de rape
6 tallos de cardos o 600 gramos
3 zanahorias
3 puerros (sólo la parte blanca)
3 cebolletas frescas
200 ml de caldo de pescado
60 ml. de aceite de oliva virgen
75 ml de vermú blanco seco
1 manojo de albahaca fresca
Sal
Pimienta blanca.

Preparación

Limpie bien los lomos de rape de telas, cúbralos con el aceite y meta dentro la albahaca, reservando algunas hojas para la decoración final.
Déjelo por espacio de 4 horas antes de cocinarlo, para que se impregne bien de aceite y de aromas.
Limpie, pele y corte en daditos las verduras.
Reserve.

En una cazuela caliente, rehogue las verduras a fuego suave con un poco de aceite, añadiendo un poco de sal para que pochen mejor.
Añada el vermú y deje que siga cocinando, que se impregne de aromas; incorpore los lomos de rape escurridos y mezcle todo.
Una vez mezclados los sabores, añada el caldo.
Hierva a fuego suave hasta que el rape esté cocinado.
Si la salsa no está espesa y el rape ya está, sáquelo y deje hervir la salsa para que reduzca.

Acabado del plato:
En un plato sopero, sirva la salsa y reparta las verduras; coloque encima el lomito de rape, previamente fileteado en tres para que se vea el punto de cocción.
En el centro de los medallones ponga la pimienta blanca cascada al momento y decore con una hoja de albahaca fresca.