Calabaza

Descripción

Cucurbita maxima. La planta de la calabaza pertenece a la misma familia que la del calabacín, la berenjena o el melón y la sandía: las cucurbitáceas.

Valor gastronómico

Las diferentes formas y colores de las calabazas ha hecho que, además de para uso gastronómico, se empleen como elemento decorativo e incluso como recipiente. Las que se suelen utilizar como verdura son aquellas esféricas o alargadas, que tienen de color naranja tanto la piel como la pulpa. El cabello de ángel se elabora a prtir de otra variedad con la piel blanca y manchas verdes.

Beneficios nutricionales

Desde un punto de vista nutricional, la calabaza es pobre en calorías, apenas 32 en 100 gramos. Auqnue aporta una cantidad moderada de fibra y no muchos minerales, es muy rica en vitamina A y carotenos (de ahí su color), así como en vitaminas del grupo B, C y E.

Nuestro consejo

A la hora de elegirlas, hay que optar por aquellas que no presenten imperfecciones en su piel y que tengan una corteza brillante. La calabaza se conserva muy bien en un sitio fresco y seco, incluso durante meses. Es habitual que se vendan en porciones, debido a su gran tamaño.

Recetas

Crema de calabaza y zanahoria (6 personas)

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