Pencas de acelga rellenas de carne y rebozadas (6 personas)

Ingredientes

1 manojo de acelgas con sus pencas
200 g de carne de ternera picada
400 ml de salsa de tomate
250 ml de leche
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 huevos
25 g de mantequilla
1 limón
Harina
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Pique muy fino la cebolla y dos dientes de ajo y sofríalos. 
Cuando empiece a estar pochado, añada la carne.
Sofríalo todo y agregue la salsa de tomate, déjelo hervir 5 minutos a fuego lento y añada una cucharada de harina.
Mezcle enérgicamente, incorpore la leche y déjelo cocer sin parar de mover hasta que espese.
Póngalo a punto de sal, deje templar y resérvelo en la nevera.
Limpie las acelgas y reserve las hojas; quite las hebras a las pencas, córtelas en trozos de unos 5 centímetros y póngalas a cocer en un puchero con agua, sal, una cucharada de harina desleída y el zumo de medio limón. 
Déjelo cocer a fuego lento hasta que esté blando. 
Escúrralo y séquelo con un paño.
Mientras, corte las hojas de las acelgas y sofríalas con el resto de los ajos; añada agua, deje cocer unos minutos y tritúrelo junto con la mantequilla.
Cuele y ponga a punto de sal.
Una vez frío el sofrito, rellene las pencas de acelga: tome una penca, úntela con el relleno y tape con otra.
Páselas por harina y huevo, friéndolas a continuación en aceite de oliva a 160º C.
Cuando estén doradas, sáquelas con la espumadera y escúrralas en papel de cocina.

Acabado del plato:
Ponga en el fondo del plato la salsa de acelgas y coloque las pencas sobre ella.
Adorne con una ramita de romero o perejil.