Yogures con fresa

Los vinos blancos gallegos tienen una justificada buena fama. Aunque se elaboren con uvas distintas y pertenezcan a distintas denominaciones de origen, los blancos gallegos tienen en común su calidad. Además, algunos de los mejores se pueden encontrar a precios realmente interesantes.

¿Cuánta fresa incorporan? La cantidad anunciada oscila entre el 7% y el 12%. Se trata de una mezcla de zumo, pulpa y trozos de fruta. Nosotros entendemos que la calidad real de la mezcla es mayor cuántos más trozos de fresa haya. Por eso hemos filtrado el contenido de los distintos lácteos seleccionados por un estrecho tamiz con agujeros de 1 mm de diámetro. Y el resultado ha sido decepcionante: el porcentaje de trozos de fresa no llega al 5% en la inmensa mayoría de los productos.

El consumo diario de lácteos es siempre recomendable. Suponen una importante fuente de calcio y de proteínas de alto valor biológico. Y además son ricos en magnesio, fósforo y vitaminas A y D, sobre todo si se trata de productos enteros (no desnatados). Ahora bien, no es lo mismo tomar un yogur firme que uno batido o una leche fermentada.
El valor nutritivo de los firmes con capa de frutas separada es, en general, menor que el del resto de lácteos analizados. Primero, porque tienen un escaso porcentaje de proteínas (un 2,5% de media), segundo, porque su aporte de calcio es también menor, y tercero, porque llevan demasiado azúcar añadido. Al mismo tiempo son productos más calóricos, sobre todo debido a la mayor presencia de grasas lácteas; si bien esto no tiene por qué ser negativo, ya que aporta una textura más cremosa.
Los yogures batidos y las leches fermentadas son un poco más nutritivos, al menos tanto como lo es un vaso de leche entera (equivale a dos yogures). Claro que muchos de ellos comparten con los yogures firmes con capa de frutas un desequilibrio: sus porcentajes de azúcares añadidos (aparte de los de la fresa) superan a menudo el 10% del contenido neto del producto.

Dos son las bacterias acidolácticas que intervienen en el proceso de fermentación de los productos analizados: el Streptococcus termophilus y el Lactobacillus bulgaricus. Ambas tienen efectos beneficiosos sobre la salud: estimulan la movilidad intestinal, restablecen el equilibrio de su flora, limitan la presencia de patógenos en esta zona y favorecen la absorción del calcio por el organismo; pero lo cierto es que su presencia en nuestro organismo se limita a unas pocas horas. Además hemos medido su presencia en el producto en la misma fecha de caducidad: y, salvo en un caso, es inferior al mínimo establecido por la normativa.
Las bifidobacterias, por su parte, apenas intervienen en el proceso de fermentación. Son bacterias no lácticas que se añaden a las leches fermentadas (los antiguos bio) con el fin de potenciar sus efectos saludables sobre la flora intestinal, donde son habitantes habituales; por eso, su ingestión refuerza su presencia en nuestro organismo. En este caso los niveles detectados son igualmente bajos, por lo que sus efectos reales son también bastante limitados.

Un jurado de 105 consumidores ha participado en las pruebas de degustación de estos productos. Su juicio ha sido en general positivo: son sabrosos.
En cuanto a los precios, el coste medio de un envase de uno de estos lácteos es de 0,33 euros. Claro que no es lo mismo comprar un producto de una marca de distribución, cuyo coste medio es de 0,22 euros, que uno de una primera marca, que sale por 0,39 euros. Puede que no parezca mucha diferencia de dinero, pero si consumiese tres yogures a la semana, estaríamos hablando de un ahorro de 26 euros al año. Y ojo, los yogures firmes en envase de cristal o de barro pueden costar más del doble (cuando su calidad es la misma).