Alergias alimentarias: ¿adios a la incertidumbre?

La nueva normativa de etiquetado de los alimentos envasados obliga al fabricante a indicar la presencia de cualquier sustancia potencialmente alérgica, sea cual sea su proporción.

La lista comprende el huevo, la leche y sus derivados, el pescado, los crustáceos, los frutos secos con cáscara (almendra, avellana, nuez…), los cacahuetes, los cereales que contienen gluten (trigo, centeno, cebada, avena), la soja, el apio, la mostaza, las semillas de sésamo y, cuando excedan los 10 mg/l, el dióxido de azufre y los sulfitos.

Sin embargo, la misma normativa (que entra en vigor el 25 de noviembre de 2005) excluye temporalmente de la lista a 22 sustancias derivadas de estos productos potencialmente alérgicos. Aunque la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) considera improbable que produzcan alergia, ante la duda debería prevalecer el principio de precaución. Hasta que no se demuestre científicamente lo contrario, entendemos que también deberían estar incluidos en la lista. A continuación le mencionamos estas exclusiones.

Lista de sustancias e ingredientes alimentarios excluidos provisionalmente del anexo III bis de la Directiva 2000/13/CE

Productos derivados de los cereales que contengan gluten:
- Jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa.
- Maltodextrinas a base de trigo.
- Jarabes de glucosa a base de cebada.
- Cereales utilizados en destilados para licores.

Productos derivados del huevo:
- Lisozima utilizada en el vino.
- Albúmina utilizada como agente clarificante en el vino y en la sidra.

Productos derivados del pescado:
- Gelatina utilizada como soporte de vitaminas y aromas.
- Gelatina o ictiocola utilizada como agente clarificante en la cerveza, la sidra y el vino.

Productos derivados de la soja:
- Su aceite y su grasa totalmente refinados.
- Tocoferoles naturales mezclados (E306) y D-alfa tocoferol natural (así como su acetato y su succinato).
- Fitosteroles de aceite (así como sus ésteres derivados).

Productos derivados de la leche:
- Suero utilizado en destilados para licores.
- Lactitol.
- Caseína utilizada como agente clarificante en la sidra y el vino.

Productos derivados de los frutos de cáscara (frutos secos):
- Los utilizados en destilados para licores.
- Los utilizados como aromatizantes en licores (almendras y nueces).

Productos derivados del apio:
- El aceite de su hoja.
- Su semilla (y la oleorresina obtenida de ésta).

Productos derivados de la mostaza:
- El aceite de su hoja y de su semilla.
- La oleorresina obtenida de su semilla.