Sucedáneos de caviar

La mejor manera de saborear el caviar es dejando que las huevas se revienten en la boca y así dispersen su buen sabor y aroma. Sólo se puede denominar caviar a las huevas de esturión, aunque debido a la escasez de este pez y a su alto precio, existe un nuevo mercado: el de los sucedáneos de caviar. Los hay de pescado (arenque, anchoa, mujol…) de algas o de huevas frescas de especies como el lumpo, el salmón, el bacalao, etc. Hemos analizado12 sucedáneos de caviar y, si quiere algo que se asemeje al caviar, lo mejor son las huevas de salmón, aunque son más caras.