nº 307 Septiembre 2006

Cafés molidos de tueste natural

El café es una bebida universal que consumen habitualmente 1.200 millones de personas, sin distinción de culturas razas o religiones. El consumo mundial supera los 6 millones de toneladas anuales. En este aromático mercado, Europa, Estados Unidos y Japón son los mayores consumidores. Se cultivan muchas variedades distintas de café y distintos son también los modos de producción, los tratamientos de la materia prima y sus presentaciones en el mercado. Según el tueste, el café puede ser natural, si se tuesta el grano crudo, o torrefacto, si durante el tueste se añade azúcar hasta caramelizar y cubrir el grano. En esta ocasión nuestro análisis se ha centrado en el café molido de tueste natural, un producto en alza en los últimos años con varias gamas de calidades. Le ofrecemos los resultados de un estudio comparativo de calidades y precios.