Nitratos en verduras

S.A., de Ripoll (Gerona), ha oído que los niños no deben comer espinacas, pues estas verduras contienen sustancias contaminantes. ¿Es eso cierto? ¿Conviene limitar el consumo de verduras?

Efectivamente, los nitratos son se encuentran en determinadas verduras, como las espinacas y las acelgas. Una dieta sana incluye frutas y verduras: es aconsejable tomar dos raciones diarias de verdura, pero en algunos casos, como acelgas o espinacas, es mejor limitar el su consumo a dos raciones semanales. Incluso estas cantidades pueden ser excesivas en el caso de embarazadas, recién nacidos y personas con frecuentes desórdenes gástricos. Sin embargo, existen otras verduras y hortalizas que absorben muy poca cantidad de nitratos y pueden consumirse sin preocupaciones: tomates, pepinos, zanahorias, calabacines... Son estos alimentos los que deben prevalecer en nuestros menús.

En el caso de los niños pequeños, es mejor evitar espinacas y acelgas en la elaboración de sus pures, y sustituirlas por otras.

Para evitar problemas:

• Cocina las verduras nada más comprarlas. Si vas a guardarlas un tiempo, siempre en la nevera. Para conservarlas más de 2 días, congélalas.
• Lava bien las verduras, retirando hojas marchitas y nervaturas.
• Si se tira el agua en que se hierven las verduras, se eliminan los nitratos.

Encontrarás información más detallada en ¿Veneno en nuestro plato?