Este verano se ha hablado de que había un problema con los boquerones y que no debían consumirse sin cocinar, por ejemplo, en vinagre.

El problema del que ha oído hablar con los boquerones es anisakis. Los anisakis son un parásito de 1 cm de largo y 1-2 mm de ancho que se pueden encontrar en el tejido muscular de los pescados marinos (bacalao, merluza, sardinas, boquerones, salmón ..). A veces, se pueden ver enrollados sobre sí mismos en la carne del pescado. El vinagre no mata los anisakis, sólo la cocción a más de 70 ºC o la congelación los hacen desaparecer. Para hacer boquerones en vinagre y que no haya ningún problema, lo mejor es congelarlos antes durante al menos 24 horas a una temperatura inferior a -18 ºC.

De todas formas, la enfermedad producida por el anisakis es poco grave: causa dolores abdominales, irritación intestinal e incluso sangre en heces, pero lo más frecuente es que casi no se note. Algunas personas padecen alergia al anisakis, que se manifiesta con urticaria, vómitos, angioedema, etc.