Abstenerse de carne y pescado equivale a privarse de una de las principales fuentes de proteínas que nos ofrece la naturaleza. Con todo, el vegetarianismo puede resultar saludable si se sigue una dieta bien estudiada. Hay productos elaborados de origen vegetal que se dicen ricos en proteínas: nosotros hemos estudiado diecinueve de ellos y constatado que algunos efectivamente lo son. Están hechos de tofu (un derivado de la soja) o de seitán (un derivado del trigo). ¿Cuál es su interés nutritivo? ¿Qué trucos permiten enriquecer la dieta vegetariana sin echar mano de estos platos elaborados?
