nº 051 Diciembre 2003

El colesterol oxidado en la dieta

El papel que tiene el colesterol en las enfermedades cardiovasculares es de todos conocido. Los últimos estudios sobre esta materia relacionan los daños producidos por el colesterol al proceso químico de oxidación que sufre esta sustancia, y que da lugar a la formación de unos compuestos: los productos de la oxidación del colesterol u oxiesteroles.

Los alimentos que presentan una mayor probabilidad de que presentar oxiesteroles son los que, además de ser ricos en colesterol (como la carne, los huevos o los lácteos), tienen una mayor superficie expuesta a la luz y el aire (los factores más activos en el proceso de oxidación). También entrañan más riesgo los alimentos sometidos a un fuerte calentamiento, por ejemplo, los productos horneados.

Para saber de primera mano cuál era la magnitud del problema, la OCU ha realizado un análisis en colaboración con las asociaciones de consumidores belga, italiana y portuguesa, con el fin de comprobar el contenido en oxiesteroles de dos productos "de riesgo": la carne y la bollería.