nº 028 Febrero 2000

Conservar el valor nutritivo de las hortalizas

Se da por sentado que las hortalizas son ricas en vitaminas. Pero no es lo mismo un guisante fresco cocinado en una nube de vapor, que otro recién salido del líquido de una lata de conservas... Hemos investigado, en el laboratorio, cuáles son los tratamientos industriales y culinarios más respetuosos con el valor nutritivo original.