|
Otros nombres comunes |
|
Andalucía: chicharro
Asturias: chicharro, chicharru
Baleares: sorell
Canarias: chicharro
Cantabria: chicharro
Cataluña: sorell
Valencia: sorell
Galicia: xurelo, chincho (cuando es joven)
País Vasco: txitxarro, baltza
|
|
Descripción |
|
Es un pescado azul, que vive cerca de las costas.
La parte dorsal del cuerpo es más oscura, mientras que la ventral es casi blanca. Tiene una línea lateral muy marcada con una inflexión. De escamas muy grandes y marcadas, que se llaman escudetes.
|
|
Otras especies similares |
|
En el mercado se llama jurel a especies distintas: al Trachurus trachurus, al T. mediterraneus o jurel del mediterráneo y al T. picturatus o chicharro. Las diferencias tanto visuales como gastronómicas entre ellas son mínimas por lo que no es un fraude que sea una u otra especie. A todas se les considera como jurel. A veces se denomina jurel al pequeño y chicharro a los más grandes, independientemente de la especie.
|
|
Procedencia |
|
De las costas del Atlántico y Mediterráneo.
|
|
Época de consumo |
|
Es un pescado muy habitual en los mercado españoles. Su venta suele concentrarse de junio a octubre, pues en otros meses es más escaso. No obstante, hay algunas zonas donde puede venderse durante periodos más amplios.
|
|
Forma de presentación en el mercado |
|
Se suelen presentar enteros, eviscerados o no, dependiendo de la talla.
Su talla mínima son 15 centímetros (12 cm en el caso de especies similares). Interesa comprar peces más grandes cuando se quieren hacer al horno o son para más de dos comensales.
|
|
Parte comestible |
|
Tiene bastante desperdicio utilizándose solo el 52% del peso del pescado entero.
|
|
Preparación culinaria |
|
La carne del jurel no es muy apreciada. Se trata de un pescado barato, entre otras cosas, por la abundancia de espinas que tiene. Cuando se vende grande suele estar eviscerado y se puede pedir entero, para hacer al horno, o abierto, con o sin espina, para hacer a la plancha o parrilla.
Los pequeños, jurelillos, suelen preparase fritos, como los boquerones, y también admiten la preparación en escabeche.
|
|
