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Otros nombres comunes |
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Andalucía: caballa
Asturias: xarda, xiarda
Baleares: verat
Cantabria: sarda, verdel, pelicato
Cataluña: verat
Valencia: verat
Galicia: xarda
País Vasco:berdella
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Descripción |
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Es una especie pelágica, es decir que vive cerca de las costas, en zonas poco profundas.
Es un pescado azul y tiene una morfología característica que hace difícil el confundirlo con otros pescados. Tiene un color azulado verdoso en la zona dorsal con rayas atigradas más oscuras. Es blanquecino en la zona ventral.
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Otras especies con las que puede confundirse |
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La única especie con la que podría confundirse es con el verdel o estornino ( Scomber japonicus) aunque en esta última los dibujos del dorso son más irregulares y el color más claro. No obstante, lo más habitual es que la sustitución se produzca cuando se hace un uso industrial de estos pescados y no cuando se destinan a su comercialización en fresco.
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Época de consumo |
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Tiene una estacionalidad muy acusada estando presente en los mercados entre febrero y mayo. Es casi imposible encontrarla en otra época.
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Forma de presentación en el mercado |
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Se suele presentar entera y eviscerada aunque también se vende en filetes en las pescaderías. Es raro encontrarla congelada. Pero sí puede hallarse en conserva, ya sea en aceite, en escabeche o con tomate.
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Parte comestible |
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La parte comestible es un 61% es decir tiene un 40% casi de desperdicio.
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Parte comestible |
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La parte comestible es de 80%, ya que se aprovecha casi todo, salvo cabeza y visceras. En los pequeños, cuando se hacen fritos, se suele consumir todo, incluso la espina y la cola.
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Preparación culinaria |
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Se puede preparar entera asada o abierta con o sin la espina central a la parrilla o a la plancha. También se puede hacer en conserva en aceite pero es menos habitual que el atún.
Las espinas que tiene, aunque abundantes, son de buen tamaño, visibles y fáciles de quitar.
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