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Otros nombres comunes |
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Asturias: mono
Baleares: bacora o ullada
Canarias: atún blanco, barrilote
Cataluña: bacora
Valencia: bacora
Galicia: bonito do norte
País Vasco: hegaluze
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Descripción |
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Tiene color azul fuerte casi negro con la zona ventral blanquecina.
Se diferencia de otros peces de su misma familia, la de los túnidos,
por la gran longitud de sus aletas (de ahí la denominación científica de la especie: alalunga).
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Formas de pesca |
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Se puede pescar con cerco, cebo vivo palangres o almadrabas.
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Posible acumulación de tóxicos |
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Son peces carnívoros por lo que pueden acumular tóxicos, como metales pesados. Por ello las autoridades sanitarias de la UE recomiendan no hacer un consumo abusivo de este tipo de pescados a embarazadas y niños. No obstante, en los estudios realizados por nosotros nunca hemos encontrado este tipo de problemas. De todas formas ni los niños ni las embarazadas deberían consumirlos más de una vez por semana.
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Época de consumo |
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La época más adecuada para su consumo suele ser de abril a octubre. Pero ahora se empieza a encontrar disponible todo el año, en muchos caso porque se congela y. luego, se vende descongelado o porque viene de otros países.
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Forma de presentación en el mercado |
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En las pescaderías se suele presentar entero y eviscerado. Se corta en rodajas.
Se llama ventrescas a las piezas que se sacan de la zona ventral del pez.
Se puede comercializar congelado en rodajas, aunque no es muy habitual ya que el pescado azul tiene un duración más corta congelado. Sí que puede encontrarse descongelado en pescaderías, que lo venden luego al corte.
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Parte comestible |
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Cuando se compra en rodajas, tiene poco desperdicio. Sólo sobra la piel y la espina, que pueden suponer un 15-25% del peso. Un atún entero sí tiene mucho desperdicio, ya que la cabeza es grande y en ese caso la parte comestible solo del 58%.
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Características nutritivas |
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Grasas: entre un 4 y un 6%.
Aporte energético: unas 138 kilocalorías por 100 g de producto.
Proteínas: 21%.
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Preparación culinaria |
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Las rodajas se pueden comer a la plancha o parrilla.
Cuando se prepara en trozos, sin piel y sin la espina central, se puede hacer guisado con tomate, con pisto, etc.
Otra posibilidad es hacerlo en escabeche o en conserva en aceite para que dure más.
Se puede congelar, pero no más de 3 meses ya que la grasa se oxida y produce sabores extraños.
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