nº 334 Febrero 2009

20 cuajadas a examen

Las cuajadas son postres lácteos que se logran no sólo con cuajo, sino también con aditivos como la gelatina, extraída de la piel de algunos animales, y el agar-agar, procedente de las algas. No se hacen al viejo estilo, pero son productos correctos, cuyo defecto más común es tener una textura alejada de la tradicional, o bien por ser demasiado ligera (es decir, poco cuajada) o bien por parecerse demasiado a una gelatina y carecer del necesario toque cremoso. En algunos productos hemos detectado una carga bacteriana excesiva, que si bien no tiene riesgos para el consumidor, habla de un plazo de caducidad fijado con demasiado optimismo por los fabricantes.