nº 289 Enero 2005

Patatas, el todoterreno de la cocina

Pocos productos alimenticios admiten tantos usos diferentes como la patata. Saber elegir la variedad óptima para freír, cocer o asar asegurará el éxito de sus platos. Además, en este artículo encontrará un completo informe sobre los posibles efectos nocivos de las acrilamidas - unos compuestos que se generan dentro de los alimentos ricos en almidones cuando se cocinan a temperaturas altas- junto con un análisis para detectar niveles de acrilamidas o de azúcares reductores en patatas frescas y congeladas, patatas chips y patatas fritas en restaurantes.