nº 306 Julio 2006

Espárragos en conserva

Los espárragos son, más que un alimento, un capricho gastronómico sin apenas valor nutricional. Nuestro análisis de 24 muestras de espárragos blancos de categoría "extra" y calibre "grueso" revela que su calidad depende poco de su procedencia (navarra, china o peruana) y que pueden tomarse unos buenos espárragos por más de tres euros... o por menos de uno. La calidad, por cierto, es buena en casi todos los casos y cuando falla, es porque el porcentaje de espárragos con defectos tolerables, como un pelado defectuoso o la presencia de daños causados por el tratamiento industrial, es mayor del 5% que marca la normativa. ¿Una pega? Que pueda señalarse el número de espárragos contenido en las latas de un modo aproximado excesivamente vago: "entre 6 y 12", por ejemplo.