nº 333 Enero 2009

Harinas: guia de compra y análisis

La harina es el componente principal de muchos platos. Y suele ser un ingrediente fundamental para la calidad de esas preparaciones. En los últimos años han aparecido en el mercado harinas para usos específicos (para repostería, para frituras…) ¿Hasta qué punto es necesario recurrir a estos productos? Los resultados de nuestro estudio ponen de manifiesto que, aunque para hacer un buen bizcocho no es preciso recurrir a harinas de repostería, usar harina para fritura sí puede marcar diferencias. Sepa cuáles son las mejores para cada uso.