Cavas y espumosos económicos

¿Qué es un vino espumoso?

Los vinos espumosos, y en concreto los cavas, se caracterizan por su peculiar proceso de elaboración.

En los cavas, se parte de un vino base, blanco o rosado y se emplea el método champanoise, con el que se realiza sobre el vino una segunda fermentación en botella durante al menos 9 meses.

Una vez finalizado ese proceso se retiran las levaduras en un proceso denominado deguelle, y se rellenan las botellas con el licor de expedición, que puede contener azúcar en cantidades variables.  

Aparte del método champanoise tradicional en los cavas, en ocasiones se emplean el método “Charmat”, para elaborar algunos vinos espumosos. Este método debe su nombre al inventor del proceso, Eugéne Charmat, y se basa en realizar la segunda fermentación del vino en grandes cubas, en lugar de la propia botella como hace el champanoise. Es un método para elaborar vinos espumosos en grandes cantidades, por lo que el precio es menor. Las características son diferentes frente a los vinos espumosos elaborados por el método tradicional o champanoise, ya que el contacto del vino con las levaduras es inferior.

Tipos de vinos espumosos

Según el contenido en azúcar, los cavas pueden ser:

• Brut Nature, cuando no se incorpora azúcar.
• Extra brut cuando el contenido de azúcar es menos de a 6 g / litro.
• Brut, si tienen menos de 15 g / litro de azúcar.
• Semiseco, con una cantidad entre 33 y 50 g / litro.
• Dulces, con más de 50g/litro de azúcar.

El vino espumoso en los menús

Los vinos espumosos no tienen por qué reservarse para el momento del brindis: este vinos pueden acompañarnos durante toda la comida. Si está pensando en acompañar sus menús de fiesta con un vino espumoso, un cava por ejemplo, le damos las claves para acertar con el maridaje.

Espumosos blancos brut nature, extra brut o brut. Son vinos con un contenido relativamente bajo en azúcar, por lo que se hacen indicados para:

• Entrantes con verdura de hojas que lleven salsas ácidas o sabores amargos (escarola, endivias o berros),
• Espárragos o alcachofas (difíciles de maridar con otros vinos).
• Los crustáceos y moluscos cocidos al natural o a la plancha.
• Platos de pescado escabechados, e incluso a los pescados elaborados a la sal.
• Quesos frescos (siempre que no se acompañen de miel, en cuyo caso es mejor un cava semiseco o dulce), quesos curados y quesos azules.

Espumosos blancos semisecos o dulces. Son vinos con un contenido alto de azúcares.

• Combinan bien con platos dulces, como las tartas, postres caseros tipo natillas, arroz con leche.
• Muy indicados para dulces navideños como los mazapanes, turrones y polvorones.

Vinos espumosos rosados brut. Son vinos con un contenido de azúcar bajo.

• Acompañan platos de sabores algo mas complejos y elaborados que los adecuados para los cavas blancos
• Arroz negro, un arroz caldoso o una caldereta de pescado.

Vinos espumosos rosados dulce.

• Adecuados para cualquier postre navideño.