nº 308 Octubre 2006

Sepia, calamar y demás

Un estudio de diversas especies de cefalópodos pone de manifiesto que las variedades más conocidas (chipirón, sepias, calamares...) conviven con otras menos apreciadas y más baratas, como la pota o volador: a menudo, lo que se vende como anillas de calamar o tira de sepia se elaboran a partir de estas otras especies. La información que recibe el consumidor, sobre todo en los productos procesados, no siempre es adecuada.