nº 289 Enero 2005

Jamón y salmón en lonchas

Los loncheados, ya cortados y listos para comer, son muy prácticos, pero también pueden ser peligrosos, pues se someten a una manipulación mayor y presentan una gran superficie expuesta a la contaminación.
Analizamos la higiene y la seguridad microbiológica del jamón cocido y el salmón ahumado, dos productos de consumo frecuente que se suelen comprar en lonchas, bien ya preenvasadas (de determinadas marcas o preparadas por el establecimiento), bien cortadas en el momento para su consumo.