Ostras: conservar y preparar

Si puede ser, compre las ostras en un embalaje cerrado que mencione la fecha de envasado, mejor cuanto más reciente.

Puede conservarlas en el frigorífico hasta 9 días después de esa fecha, a una temperatura de entre 3 y 5 grados.

Manténgalas en el embalaje hasta el momento de servirlas. Si no consume todas las ostras de una vez, reparta uniformemente las que quedan en el embalaje original y ciérrelo. Presione la tapa para impedir que las ostras se abran. También puede colocar encima algún objeto pesado, como unas botellas de vino, para mantenerlas en orden.

Para abrir las ostras, ya sean planas o alargadas, use un cuchillo específico para ostras, con una protección para las manos incorporada al mango y una hoja firme de 5 centímetros.

Cuidado con las ostras abiertas que no se cierran tras darles un par de golpes, porque no son aptas para el consumo.

Coloque la punta del cuchillo en el interior de la bisagra que forman las valvas y hágalo penetrar hacia el interior. Una vez que el cuchillo está dentro, basta con un simple giro para abrir la ostra por completo.

La cara plana de la ostra debe encontrarse debajo. Lo mejor es quitar primero la parte superior y asegurarse de que la ostra se mantiene horizontal para impedir que el líquido se pierda. A continuación, separe la ostra de la valva inferior con ayuda del cuchillo. Tras eliminar las esquirlas que puede dejar la operación, ya está lista para sacarla a la mesa.

Puede, por ejemplo, colocar las ostras sobre un plato de hielo picado adonado con algas. Pero lo más importante sigue siendo mantener las conchas horizontales para que no se escurra el líquido.

Lo más habitual es tomar las ostras crudas, acompañadas de champán, cava o vino blanco, aunque se puede añadir sabor usando pimienta molida o zumo de limón.

¡Buen provecho!

Si no tiene el plug-in de Adobe Flash Player instalado, puede descargarlo gratis desde el sitio de Adobe.