La cata del vino

La cata de un vino

La cata del vino, un proceso en el que intervienen distintos sentidos, resulta fundamental para conocer y apreciar mejor las características de un vino.

La degustación pone en marcha los sentidos de la vista, el olfato y el gusto y se hace siguiendo unos pasos determinados, para apreciar todas las características del vino. A lo largo de la cata de un vino se pasa por varias fases: la fase visual, la olfativa y la gustativa.

Fase visual

En esta fase vamos a estudiar el aspecto del vino. Conviene situarse junto a una fuente de luz natural o bien de luz artificial, con un fondo neutro ante el cual situar la copa. Sacaremos impresiones acerca de la limpidez, el brillo, el color, la lágrima y, en el caso de los vinos espumosos, el rosario de burbujas

El color varía según las variedades de uva, el proceso de vinificación y la edad de los vinos.

Las tonalidades de los vinos blancos varían desde el amarillo verdoso hasta el ámbar. En general, cuanto más jóvenes más pálidos son. Si están fermentados en barrica presentan colores más oscuros.

En cuanto a los vinos tintos, si son jóvenes suelen mostrar tonos granates o violetas. A medida que envejecen en madera los rojos se hacen más vivos, llegando al color ladrillo.

Fase olfativa

Ahora se trata de apreciar los aromas del vino. Hay que introducir la nariz en la copa y aspirar fuertemente.

Los aromas primarios son los que hablan de la variedad de uva empleada y de su grado de madurez.

Los aromas secundarios atañen a la fermentación. Para percibirlos se agita la copa y se acerca a la nariz.

Los aromas terciarios dan una idea de la maduración de los vinos. Se perciben tras una agitación enérgica del vino.

Fase gustativa

Para degustar el vino, se empieza por dar un sorbo pequeño, que nos permite juzgar la temperatura y la presencia de burbujas. Después se hace circular el vino por toda la boca, lo que nos da información sobre los distintos sabores que se perciben con las distintas partes de la lengua: el dulce se siente en la punta; el salado en las zonas laterales, cerca de la punta; el ácido también en los laterales, pero más abajo, y el amargo en la parte posterior.

Al paladear el vino, también apreciaremos aromas por vía retronasal, es decir, aromas que ascienden a la nariz desde el interior de la boca.

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