Frutas exóticas: cómo prepararlas

Hoy por hoy comprar fruta exótica es fácil. Basta ir a una frutería o supermercado bien surtidos. Así, frutas de África, América y Asia, antes desconocidas para nosotros, se empiezan a convertir en habituales de nuestras mesas. Pero ¿sabes cómo elegir frutas exóticas de calidad y sacarles el mejor partido?

Hemos preguntado a Sophia, una experta en cocina exótica: sus consejos nos servirán para saber qué fruta compramos, cómo hay que escogerla y cómo prepararla.

PAPAYA

Buscad una papaya que tenga la cáscara amarilla. No os preocupéis si tiene algunas pequeñas manchas marrones. La pulpa debe ser blanda, de un color naranja vivo.

Quita las semillas con ayuda de una cuchara. Pélala con un cuchillo pelapatatas.

Córtala en lonchas longitudinales. La papaya es muy buena en macedonia o servida al natura, con ralladura de lima.

FRUTA DE LA PASIÓN

La fruta de la pasión o maracuyá es por fuera similar a una pelotita marrón. El fruto maduro debe tener un aspecto algo estropeado, con pequeñas señales o máculas. Debe tener la pulpa amarilla. Se puede comer directamente con una cucharita, o bien verter la pulpa sobre un plato y servirla aderezada con lima y hojas de menta.

COCO

Asegúrate de que no tiene grietas ni deformaciones. Al sacudir el coco debes notar el líquido en su interior. Horada dos de los puntos, saca primero el zumo del interior y después rómpelo con ayuda de un amrtillo.

Como alternativa al fruto fresco se puede usar pula deshidratada o leche de coco, líquida o en polvo. Por ejemplo, con pulpa deshidratada y leche de coco podemos preparar pequeños crêpes.

MANGO

Para elegir un buen mango, apriete el fruto alrededor del pedúnculo. Debe ceder ligeramente a la presión.

El mango contiene un hueso más bien grande. Para abrir este fruto, córtelo más o menos a medio centímetro del centro, junto al hueso. Para presentarlo, puede lonchearse o cortarse a cuadritos...

PITAHAYA

La pitahaya es una fruta tan espectacular como desconocida. Puede ser fucsia o amarilla. Al cortarla por la mitad, encontramos una pulpa blanca llena de semillas negras. Es bastante similar, por su textura y sabor, al kiwi.

DÁTILES

Hay muchas variedades de dátiles. Estos son los naturales, que se venden en su racimo. Aunque son muy dulces, los dátiles resultan perfectos en las preparaciones saladas. Los hemos preparado envueltos en bacon y horneados.

PIÑA

Seguramente, la piña es, junto con el plátano, la fruta exótica más conocida.

Tirad de una hoja. Si se desprende, el fruto está bien maduro.

Elimina los extremos de la piña. Quita la piel y elimina los ojos marrones de la piña, con cortes diagonales. También hay que quitar la parte central, que es leñosa. Está deliciosa la piña con zumo de lima y cardamomo.

AGUACATE

El aguacate maduro debe ceder al tacto. Tiene que oír también el hueso que se mueve en el interior. Para adelantar la maduración del aguacate puede ponerlo junto a una manzana, envuelto en papel de periódico.

Es un fruto delicado, que debe tocarse poco y trabajarse rápido. Quita el hueso con el cuchillo y saca la pulpa con la cuchara. Aderézalo con zumo de limón o lima para evitar que se oscurezca y se vuelva amargo.

Y éste es el delicioso y saludable resultado de nuestra mañana de cocina.

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