Es tiempo de… potaje de vigilia

Si hay un plato típico de estas fechas, es el potaje de vigilia. Nacido como un plato austero, pensado para cumplir la abstinencia propia de la Cuaresma, lo cierto es que el potaje es un plato completo, con todo lo mejor de la dieta mediterránea.

El potaje, según la RAE es el “guiso hecho con legumbres, verduras y otros ingredientes que se come especialmente los días de abstinencia”. El potaje de vigilia es el menú tradicional de los viernes de Cuaresma, un plato muy completo con legumbres (garbanzos), verduras (espinacas) y pescado (bacalao), y muy saciante que nos permite no caer en “la tentación de la carne”.

Los protagonistas

Garbanzos, bacalao y espinacas son los pilares de este plato

Los garbanzos. Como casi todas las legumbres (a excepción de la soja y el cacahuete), el garbanzo es rico en proteínas, hidratos de carbono complejos y fibra. Además de platos de cuchara, como este rico potaje, las legumbres pueden aceptan otras preparaciones culinarias como son las ensaladas y las cremas. te invitamos a consultar nuestro especial legumbres, con recetas de los socios.

El bacalao. Es un pescado blanco de bajo contenido en grasas y que aporta proteínas de alto valor biológico. A pesar de ser un pescado magro, aporta ácidos grasos omega 3, tan valiosos para nuestro organismo.

Las espinacas. Esta verdura rica en minerales y vitaminas (sobre todo ácido fólico) tiene cabida en sopas, cremas, ensaladas, soufflé, etc. ¿Quieres saber más detalles sobre esta verdura de invierno? Visita nuestro calendario de verduras.  

Receta de potaje de vigilia

Ingredientes

• Medio kilo de garbanzos, pueden ser ya cocidos. 
• Cuarto de espinacas
• Cuarto de bacalao desalado
• Medio pimiento rojo
• Media cebolla
• Tres o cuatro dientes de ajo
• Cuatro cucharadas de aceite
• Un tomate
• Una pizca de sal
• Cominos

Preparación

• Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior.
• Se cuecen los garbanzos en agua fría. Se añade una hoja de laurel, las espinacas y el bacalao, y se cuece durante 20 minutos más o menos.
• Se hace el sofrito (con la cebolla, tomate, pimientos y ajos) y se añade al guiso de garbanzos. Se deja cocer todo durante un cuarto de hora más.
• Se machaca un ajo con cominos y unos poquitos de garbanzos de los que ya están cocidos se añade al potaje, se le da un hervor y listo.