Buey de mar: cómo prepararlo

Lo esencial al elegir un buey de mar es cogerlo con la mano y comprobar que pese, lo que indica que la carne es abundante.

El buey de mar se consume siempre cocido:

Si está vivo, introdúzcalo con el agua templada para que se adormezca poco a poco. Alternativamente, puede meterlo durante 10 o 15 minutos en el congelador hasta que quede atontado y después cocinarlo. Una vez dentro del agua, siga calentando hasta que se recupere el hervor. Entonces, cuente el tiempo. Los bueyes congelados suelen venir ya cocidos, por lo que sólo hay que dejarlos descongelar para consumirlos.

Tiempo de cocción para un ejemplar mediano es 18 minutos, para uno grande: 20 minutos.

Abra el caparazón, separe las branquias y otras partes no comestibles.

Casque las pinzas con un cascanueces.

Si le gusta, es posible prepararlo añadiendo vino y caldo de pescado al interior del caparazón y revolviendo el contenido para consumirlo con cuchara.

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