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Arsénico: en su mesa sin invitación

1 abril 2012
Arsénico: en su mesa sin invitación

El arsénico es una sustancia natural, presente en nuestro entorno y en los alimentos que comemos, y es inofensivo siempre que se mantenga por debajo de determinadas dosis. El problema se presenta cuando esas dosis se sobrepasan o amenazan con hacerlo, que es lo que podría pasar si no se toman medidas, como se ha hecho con otras sustancias contaminantes (cadmio, mercurio, plomo…).

El arsénico es una sustancia natural, presente en nuestro entorno y en los alimentos que comemos, y es inofensivo siempre que se mantenga por debajo de determinadas dosis. El problema se presenta cuando esas dosis se sobrepasan o amenazan con hacerlo, que es lo que podría pasar si no se toman medidas, como se ha hecho con otras sustancias contaminantes (cadmio, mercurio, plomo…). De hecho, ya existe un límite para el arsénico en el agua, pero no en los alimentos. Y sin embargo, está claro que muchos lo contienen: en nuestro análisis de 364 alimentos, lo hemos detectado con frecuencia. Un 97% de los moluscos y un 56% de los pescados contenían arsénico. Hacen falta estudios concluyentes sobre las dosis de riesgo, que permitan fijar límites y dar recomendaciones a la población acerca de cómo seguir una dieta correcta.


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