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Harinas: guía de compra

4 octubre 2012
Harinas: guía de compra

El bizcocho consistente, el rebozado crujiente, la salsa suave,… la harina es el ingrediente principal de muchas recetas y según el tipo de harina que se use, podemos conseguir un efecto diferente en los platos. ¿Se nota de verdad o es solo una estrategia comercial? Desvelamos las claves para utilizar la harina que mejor le vaya a tus recetas.

La rica harina

La calidad de la harina depende tanto del trigo con el que se ha hecho, como de si se ha conservado bien, sin humedad, ni hongos o ataques de insectos, que deterioran las proteínas.

Pero el aspecto más importante de la harina es su capacidad para hacer pan. Y aunque lo parezca, no todas las harinas son iguales: sus propiedades, que determinan su uso, son la fuerza de la harina (capacidad para retener el aire en su interior), la tenacidad (resistencia cuando se estira la masa) y la extensibilidad (facilidad para estirarse, aporta volumen, importante sobre todo el repostería). Cuantas más proteínas y gluten, mayor fuerza tendrá la harina.


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